Augusztus 20-a nem csupán egy, az idén szerencsés módon négynaposra nyúló hosszú hétvégék közül, az ünnepre évszázadok alatt rátapadt jelentésrétegek miatt az országimázs belső-külső növelésének is fontos eszköze. Mivel egyszerre kapcsolódik az államalapításhoz, az új kenyérhez és az utolsó nagy nyári nekiindulásokhoz, sokan profitálhatnak belőle a szállodaipartól a vendéglátáson át az alkalomra nem egyszer speciális kínálattal készülő kisebb-nagyobb üzletekig, vállalkozásokig.
Pilis Pityókás, Citrom virág és Magvető
Utóbbira kiváló példa a múlt század közepén elindult Szent István-napi kenyér hagyománya, az első helyezett megszegése jó ideje az állami ünnepi menetrend kihagyhatatlan része. Akárcsak az elmúlt években, erre idén is a Várkert bazárbeli Magyar Ízek Utcájában kerül sor, itt mutatják be hivatalosan az új évezred új szokásaként egyre nagyobb népszerűségnek örvendő Szent István-napi kenyérverseny győztesét.
A Magyar Pékszövetség, tágabban a hazai sütőipari ágazat legrangosabb megmérettetését ez alkalommal
a HEL Pékség Kft. (Szász Pékség) Pilisi Pityókás kenyere nyerte. Az esztendő leveles sétálósüteményének a Pedró Pékség Citrom virágját, az év innovatív kenyerének pedig a Kossuth 1 Pékség Magvető kenyerét választották.
A három fejlesztésben közös, hogy egyszerre őrzik a tradíciókat és igazodnak a fogyasztói ízlés, illetve az ennek nyomában járó sütőipari trendek megváltozott, a különlegességet, egyediséget fokozottan díjazó irányaihoz.
Kilenc díjazott pékáru mutatkozott be a Magyar Ízek Utcája sajtótájékoztatóján, nézd meg galériánkat!
Hosszan tartó frissesség
A 2021 után a fő kategóriában duplázó Hel Szent István-napi kenyere a receptúrát kikísérletezők szerint a Pilis hagyományait ötvözi a magyar kenyérkultúra értékeivel, a sváb–magyar együttélésre is kikacsintva. A BL55 és BL80 búzalisztből, a névadó burgonyával (népiesen pityóka) készült sütőipari termék fő különlegessége a 24 óráig érlelt, százszázalékos hidratáltságú kovász, ami
a gazdag aroma, a rugalmas szerkezet és hosszan tartó frissesség záloga.
A Pedró Pékség különleges formájú vajas leveles süteménye ugyancsak hosszan, tizenhat órán át érlelt leveles tésztából készült, a roppanós szerkezetet saját készítésű citromkrémmel házasították.
A pesthidegkúti Kossuth 1 Magvető kenyere pedig kizárólag hazai alapanyagokra épülő valódi reformkísérlet, amelyben „a hosszú érlelésű vadkovászos technológia és a tudatos receptúra találkozik”, pirított len-, szezám- és napraforgómaggal, valamint zabpehellyel alkotva kellemes textúrát.
A nagyközönség először a már említett Magyar Ízek Utcájában kóstolhatja meg mindhármat augusztus 22-éig, majd elindul az országszerte való terjesztés. A hivatalos receptúrákat a Magyar Pékszövetség tagszervezetei és a csatlakozott kézműves pékségek átveszik (ezek jelentkezését folyamatosan várják),
az ezekből készült termékek a megfelelő hivatalos logóval ellátva legkésőbb ősszel a polcokra kerülhetnek.
Régi hagyományok, új vásárlók
Hasonlóana húsz éve elindított Magyarország Tortája versenyhez, a Szent István-napi kenyér kiválasztása és a köré épített, ismert emberekkel és gasztroinfluenszerekkel megtámogatott éves marketingkampány
a hazai alapanyagokra és szakmai tudásra igyekszik felhívni a figyelmet.
A cél, hogy a többfordulós kiválasztási procedúra után ünnepélyesen kihirdetett nyertes műhelyek, pékmesterek alkotásai révén minél többen lássák, van élet a tömegtermékeken túl – még ha a a multik tucatárui olcsóbbak is.
A kínálati oldal, vagyis a sütőipari szakemberek, de különösen a kisebb pékségek számára pedig új vevőkört generálhat nemcsak az esetleges győzelem övezte fokozott médiafigyelem, de egy-egy ilyen Szent István-napi nyertes termék a saját kínálatba való akár hosszú távú bevezetése is.
A növekvő számok pedig mindennél világosabban mutatják, hogy a szakma megértette mindennek a jelentőségét. A Szent István-napi kenyérversenyre 2020-ban húsz, idén már 26 önálló sütőipari vállalkozás jelentkezett, esetenként több kategóriában próbálkozva.
Érdekesség, hogy az innovatív kenyér izgatta a leginkább a harmadában újonnan színre lépő pályázókat; ide 2026-ban összesen 42 nevezés érkezett. A zsűri ezzel párhuzamosan szigorodó minőségi szűrőjét jól érzékelteti, hogy a leveles süteményekkel együtt
86 receptből csak 33 kapott zöld utat a második fordulóba.
De ahogy a híres filmes mondás is tartja, a végén csak egy maradhat. Vagyis jelen esetben három, de mindegyiknek érdemes lehet legalább egy falatnyi esélyt adni.
Utánajártunk annak is, miért olyan népszerű húsz éve a Magyarország Tortája verseny.
